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Discussione: Oggi formaggio fai da me

  1. #1
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    Predefinito Oggi formaggio fai da me

    Mentre svapavo in relax oggi mi è venuto in mente di riconinciare a fare formaggio.sono mesi oramai che non ne faccio piu. Chi di voi ha lo stesso hobby?

  2. #2
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    Ps:l'unica volta che ho fatto formaggio fu in gita in una fattoria didattica. Però ascolto volentieri.
    Ho smesso di fumare nel 2012!

  3. #3
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    Citazione Originariamente Scritto da Arancia Visualizza Messaggio
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    Ps:l'unica volta che ho fatto formaggio fu in gita in una fattoria didattica. Però ascolto volentieri.
    Cosa vuoi sapere di bello?

  4. #4
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  5. Il seguente User ringrazia :


  6. #5
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    solo ricottina semplice semplice mettendo del caglio vegetale in latte a 38°. leggo volentieri
    Uno stato in cui difendersi costa più della pena da cui ci si vorrebbe difendere non è civile.
    Che palle chi dà il benvenuto a tutti i costi


    Quello che sta nel cuore del sobrio è sulla lingua dell'ubriaco.(Plutarco)
    ci sedemmo dalla parte del torto poichè tutti gli altri posti erano occupati B.Brecht

  7. #6
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    Allora... ti posso dire che prendo il latte in in distributore di latte fresco qui presente.. con il latte fresco del supermercato il risultato è scadente..il caglio l'ho preso in una ditta specializzata su internet. Ho fatto bollire lentamente il latte senza portarlo a completa ebollizione ma solamente sui 75^ per eliminare batteri patogeni e poi raffreddato rapidamente a bagno maria. Arrivato ai 35 gradi ho aggiunto uno yogurt intero binco per dare flora batterica e inoculato il caglio nella misura riportata dalle istruzioni del caglio stesso e miscelato per un minuto e lasciato riposare un paio d ore coperto perchè mantenga il calore. Al termine si ritrova il latte nella consistenza di un budino.con un coltello taglio a croce e lascio riposare 10 minuti. Effettuo poi tagli che formano cosi cubi di circa 5 cm e ulteriore riposo. A questo punto rompo tutto a grani grossi come mais con la frusta da polenta e ulteriore riposo.tiro su tutto con un colino lasciando sgrondare e pongo in fuscelle ( tipo quelle dell ricotta del banco gastronomi del super ) con un peso sopra per fare sgrondare il siero ( che siusa per gli inoculi successivi al posto dello yogurt. Ogni ora rivolto la formella che ne è uscita e dopo una giornata salo o in salamoia o con sale grosso. L indomanilo si puó mangiare come primo sale. Questo a grandi linee. Cambindo alcuni passaggi puoi ottenere tipi diversi di formaggio. Ad esempio, dopo l ultima rottura dei grani, portando ad una leggera cuttura il tutto, ottieni una psta utile ad una stagionatura da cui otterrai caciotte. Il siero rimasto lo uso per fare ricotta . Con 5 litri di latte ho ottenuto circa 4 formelle da 2 h l una

  8. Il seguente User ringrazia :


  9. #7
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    Bello! quello fatto da me in fattoria lo consumammo dopo alcune ore, in serata.
    Tu lo fai stagionare o lo consumi direttamente fresco?
    Ho smesso di fumare nel 2012!

  10. #8
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    Si lo puoi anche mangiare dopo un paio d'ore. Io normalmente su una produzione faccio 2 formaggelle fresche e due da stagionare.. per l stagionatura lascio in salamoia una nottata e poi dopo un ultimo spurgo tengo su un asse di legno qualche settimana in luogo fresco rivoltando spesso e stando attendo a eventuali spaccature.

  11. #9
    L'agruma meccanica
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    Resta comunque morbido tipo caciottina?
    Di recente ho assaggiato un formaggio abbastanza buono, stagionato in conche sottoterra chiamate fosse.
    il fossa di sogliano, mediamente stagionato conserva, secondo me, un qualcosa di burroso(non è secchissimo) e leggermente piccantino che mi è piaciuto.
    Non raggiunge la bontà del formaggio sardo, quello marcio(tolto il verme) ma è gradevole e ha un suo sapore.
    Ultima modifica di Arancia; 09-01-2017 alle 16:45
    Ho smesso di fumare nel 2012!

  12. #10
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    Bhe l morbidezza la da la "pannosità" del latte, lo spurgo che gli dai e la stogianatura. Dopo 3 sett non avrai una consistenza tipo grana padana di sicuro. Poi il sapore dipende dalla provenienza del latte e dove viene stagionato

  13. Il seguente User ringrazia :


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