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Discussione: persistenza aromatica di un liquido

  1. #1
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    Question persistenza aromatica di un liquido

    hola a todos
    questo dubbio è un po che mi accompagna ma non ci avevo mai dato peso fino ad ora:
    per quanto tempo un aroma si mantiene stabile dopo il tempo necessario di maturazione?, ovviamente di media perchè ogni aroma fa storia a se.
    Fino ad ora il problema non sussisteva perchè,essendo perennemente in fase di test, preparavo tutto in boccini da 10ml che sparivano nel giro di 2 o 3 giorni. solo che con aromi che richiedono dalle due settimane di maturazione in su diventa abbastanza complicato avere sempre un ricambio a disposizione una volta finita la boccetta. per questo motivo almeno per alcuni aromi, i macerati in particolare, volevo cominciare la preparazione su larga scala (40/50 ml)
    è consigliabile farlo? o si rischia col tempo di far scemare l'aroma?

  2. #2
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    Secondo la mia esperienza (non supportata da spiegazioni scientifiche), quanto più un aroma ha bisogno di lunga maturazione, tanto più è resistente, una volta mixato, al passare del tempo. Un macerato dopo più di un anno è ancora ottimo (meglio di quando aveva sei mesi); un fruttato sintetico dopo due mesi già sa di poco.
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  3. #3
    Artigiano
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    Perfetto, considerato che il discorso mi interessava proprio per i macerati darò il via alla produzione industriale

    Inviato da Marte senza mani

  4. #4
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    Citazione Originariamente Scritto da Numenor Visualizza Messaggio
    Secondo la mia esperienza (non supportata da spiegazioni scientifiche), quanto più un aroma ha bisogno di lunga maturazione, tanto più è resistente, una volta mixato, al passare del tempo. Un macerato dopo più di un anno è ancora ottimo (meglio di quando aveva sei mesi); un fruttato sintetico dopo due mesi già sa di poco.
    È abbastanza logico: la maturazione non è altro che un invecchiamento diciamo "controllato". Se è già vecchio, difficilmente potrà invecchiare molto di più, non tanto da risultare sgradevole. Se, invece, abbiamo un aroma che è buono solo da "giovane", allora più tempo passa e peggio è.
    Gli agrumati, ad esempio, sono buoni solo giovanissimi, poi diventano una schifezza, e si rende necessario consumarli in fretta e conservarli al meglio, magari in frigo o addizionandoli di vitamina C.

    Inviato dal mio ME173X utilizzando Tapatalk

  5. Il seguente User ringrazia :


  6. #5
    Artigiano
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    @Trimegisto la mia idea era la stessa, ma non avendo molta esperienza al riguardo ho preferito chiedere

    Beh in questo caso è semplice, per i liquidi che si svapano giovani si va avanti a piccole quantità, le classiche boccette da 15 ml van bene per coprire 3/4 giorni, per quelli che richiedono una lunga maturazione, se si è sicuri sul gusto dell aroma, si fa scorta in un colpo solo, 50 ml e quando si arriva a metà si prepara il nuovo in modo da avere il ricambio
    Potrebbe andare come metodo operativo

    Inviato da Marte senza mani

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