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Discussione: Quale aroma dal sapore di buccia d'arancio?

  1. #1
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    Predefinito Quale aroma dal sapore di buccia d'arancio?

    Finora, per fare uno dei miei mix preferiti, usavo l'orange di Wera Garden, che mi soddisfaceva in pieno, dall'intenso sapore di buccia d'arancio.
    Purtroppo, al momento di riordinarlo, ho scoperto che non è più in produzione, forse perché conteneva degli olii essenziali.
    Effettivamente era così, ma nel mix finale mettevo solo lo 0,3% di questo aroma, che non dava alcun problema al liquido finale.
    Qualcuno saprebbe consigliarmi come sostituirlo?

  2. #2
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    Ahi buccia d'arancio non l'ho provato perchè di solito è amarognola. Sto usando di più l'orange cream di TPA e non è male.
    forse potresti provare l'agrinio di Atmos lab.
    E poi ricordo vagamente un sito tedesco con aromi e c'era il bitter orange.

    sorry si chiama: club der dampfer.
    Ultima modifica di Arancia; 29-01-2015 alle 20:20
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  3. Il seguente User ringrazia :


  4. #3
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    @Arancia
    in cucina hai mai grattugiato la buccia di un 'arancia?
    Io cerco proprio quel profumo!
    Non è per nulla aranciata amara.

  5. #4
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    Io non ricordo di aver mai assaggiato un aroma alla buccia d'arancia, ma forse è possibile ricrearlo aggiungendo ad un buon aroma all'arancia una punta di bergamotto. Il bergamotto FA per es. è ottimo, mentre trovare una buona arancia è difficile. L'Orange di Atmos è piuttosto buona, ma le altre che ho assaggiato (FA compresa) è meglio lasciarle perdere...
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  6. Il seguente User ringrazia :


  7. #5
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    Si l'ho grattugiata, visto che comunque la buccia è un poco più amarognola e pungente rispetto all'aroma arancio dolce vero e proprio puoi provare ad usarla anche come aroma base e poi prosegui con aggiunte. Non ricordo un aroma che citi la buccia d'arancia per cui puoi andare per tentativi e mischiaggi come suggerisce anche Numenor. Buono anche il bergamotto per mescolare, da solo mi piace meno.
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  8. #6
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    Il limone della LOP per es. ha una forte componente di buccia, oltre al gusto acidulo del limone: se ne facessero una versione all'arancia sarebbe perfetto
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  9. #7
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    Grazie @Numenor
    Credo che il bergamotto sia quello di cui ho bisogno, infatti mi serve per correggere il lime.
    L'obiettivo finale è qualcosa che si avvicini al cocktail margarita, o ai liquori Grand Marnier e simili.

  10. #8
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    Gran marnier
    io sono grande estimatore e gran consumatore di gran marnier, cointreau e sambuca molinari. Tutti rigorosamente lisci e senza ghiaccio.
    Però nel gran marnier la buccia d'arancia è solo un sentore , sul cointreau invece si sente parecchio

  11. #9
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    @Evinrude
    pure io sono sempre stato grande estimatore, ma purtroppo ex consumatore, e li preferivo lisci da frigorifero.

    Ora cerco di trovare dei sostituti dallo stesso sentore ma che non influiscano sulla glicemia.

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